همه ما عاشق مرغ سوخاری هستیم؛ آن لایه بیرونی ترد و طلایی که وقتی گاز میزنید، با گوشت آبدار و مزهدار شده داخلش ترکیب میشود. اما رازی که مرغهای رستورانی را متمایز میکند، یک چاشنی ساده اما هوشمندانه است: ادویه لیمو فلفلی.
اگر به دنبال این هستید که در آشپزخانه خود، مرغی با طعمی متفاوت، ترش و تند و بسیار ترد درست کنید، این دستور پخت مخصوص شماست.
چرا لیمو فلفلی؟
پودر لیمو فلفلی ترکیبی است که همزمان تندی فلفل سیاه و طعم تازه مرکبات را به غذا اضافه میکند. این ترکیب نه تنها بوی زهم مرغ را کاملاً از بین میبرد، بلکه لایهای از طعمهای پیچیده را به مرغ سوخاری اضافه میکند که با ادویههای معمولی قابل مقایسه نیست.
مواد لازم برای مرغ سوخاری لیمو فلفلی
- مرغ: ۴ تکه (ترجیحاً ران یا سینه با استخوان)
- آرد سفید: ۲ پیمانه
- نشاسته ذرت: نصف پیمانه (راز ترد شدن مرغ)
- ادویه لیمو فلفلی گلستانی شاپ: ۳ قاشق غذاخوری (پُر)
- پودر سیر: ۱ قاشق چایخوری
- دوغ یا شیر: ۱ پیمانه (برای ترد شدن گوشت)
- روغن: به مقدار کافی برای غوطهوری
پودر لیمو فلفلی
Price range: 210,000 تومان through 750,000 تومان
مراحل پخت (گامبهگام)
۱. مزهدار کردن مرغ (مرینیت)
تکههای مرغ را بشویید و کاملاً خشک کنید. در یک کاسه، مرغها را با دوغ (یا شیر) و ۱ قاشق از ادویه لیمو فلفلی مخلوط کنید. اجازه دهید حداقل ۲ ساعت در یخچال بماند تا گوشت مرغ نرم و مزهدار شود.
۲. آمادهسازی آرد سوخاری
در یک ظرف بزرگ، آرد سفید، نشاسته ذرت، پودر سیر و باقیمانده ادویه لیمو فلفلی را با هم مخلوط کنید. نشاسته ذرت در این مرحله باعث میشود سوخاری شما بعد از پخت، مدت طولانیتری ترد بماند.
۳. کاور کردن مرغ
تکههای مرغ را از دوغ خارج کنید (نیاز نیست خشک کنید). آنها را درون مخلوط آرد بغلتانید. با دست کمی به مرغ فشار بیاورید تا آرد کاملاً به خورد گوشت برود و پوستههای ترد روی آن شکل بگیرد.
۴. سرخ کردن حرفهای
روغن را در یک قابلمه کوچک و عمیق داغ کنید. مرغها را به آرامی در روغن بیندازید. شعله را متوسط کنید تا هم داخل مرغ بپزد و هم بیرون آن نسوزد. حدود ۱۲ تا ۱۵ دقیقه برای سرخ شدن هر تکه کافی است تا به رنگ طلایی جذاب برسد.
۳ فوتوفن طلایی برای سوخاری بهتر
- خشک کردن قبل از مزهدار کردن: هرچه مرغ خشکتر باشد، سوخاری شما در نهایت تردتر خواهد بود.
- دمای روغن: اگر روغن خیلی داغ باشد، بیرون مرغ میسوزد و داخلش خام میماند. اگر سرد باشد، مرغ روغن زیادی جذب میکند. دمای ایدهآل حدود ۱۷۰ درجه سانتیگراد است.
- استراحت بعد از پخت: وقتی مرغ را از روغن خارج کردید، آن را روی توری فلزی بگذارید (نه دستمال کاغذی) تا روغن اضافی خارج شود و بخار باعث نرم شدن سوخاری نشود.
آیا این ادویه را در کابینت ندارید؟
تفاوت مرغ سوخاری معمولی و یک مرغ سوخاری حرفهای، همین چاشنی است. شما میتوانید پودر لیمو فلفلی ممتاز گلستانی شاپ را از لینک زیر تهیه کنید و با این دستور پخت، خانواده را شگفتزده کنید.
